сейчас все в /home/doc/tmp,
переложить в /home/sorted
find /home/doc/tmp -type f -name \*.doc -or name \*.xls | while read f; do
nf=`echo "$f" | sed 's,^/home/doc/tmp/,/home/sorted,'`
nd=`dirname "$nf"`
mkdir -p "$nd"
cp "$f" "$nd"/
done