[newbies] Указание компилятора в сборочнице по-умолчанию

[arbars]

Всем привет!

По ходу разборок с attract-mode возникла идея сменить на время компилятор
gcc11 на gcc10, ибо апстрим это всё будет фиксить неизвестно когда, а у меня
пофиксить всю эту красоту с несовместимостью с новым компилятором
мозгов не хватает...

Отсюда вопрос: можно ли сборочнице указать, каким компилятором собирать
программу? Версию компилятора для установки указать можно - это точно, 
проверял, но так-то
сборочница всё равно собирает бинарник последней версией, а не той, что 
я хочу.